CRESPELLE ALLA RICOTTA MONTATA

Ingredienti per le crespelle

250 g circa di latte fresco intero

3 uova

150 g di farina "00"

burro - sale

Mettere la farina in una ciotola a bordi alti con il sale e mescolate con la frusta, aggiungendo gradualmente le uova intere una alla volta e il latte, fino a ottenere un composto fluido e privo di grumi. Incorporate infine 20 g di burro fuso a fuoco bassissimo e lasciato intiepidire. Coprite la ciotola con un foglio di pellicola trasparente da cucina e lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti.Scaldate il padellino sul fuoco medio, scioglietevi poco burro o spennellate con burro fuso. Quando il padellino sarà caldo, versatevi un mestolino di pastella per crespelle, facendolo contemporaneamente roteare per coprire con un sottile strato tutto il fondo. Lasciate cuocere per qualche istante e, quando i bordi della crespella tenderanno a staccarsi, giratela. Lasciatela cuocere per qualche istante anche su questo lato e disponetela in un piatto. Procedete allo stesso modo nella preparazione delle altre crespelle, fino a esaurire la pastella, sistemandole una sull'altra nel piatto.Copritele con pellicola trasparente da cucina e conservatele in frigorifero.

Ingredienti per crespelle alla ricotta montata

500 g di ricotta

100 g di panna montata

5 rametti di timo

3 tuorli

80 g parmigiano reggiano grattugiato

150 g pecorino grattugiato

150 g di latte

150 g di panna fresca

noce moscata

sale - pepe bianco

Lavate il timo, asciugatelo, ricavate le foglioline e tritatele grossolanamente. Montate la ricotta ben fredda con la frusta elettrica o a mano oppure passatela al setaccio.

Amalgamate 2 tuorli e il parmigiano (se preferite potete sostituirlo con la stessa quantità di gorgonzola o gruyère) continuando a montare. Regolate di sale e di pepe, aromatizzate con una grattata di noce moscata e il timo e incorporate delicatamente la panna montata con un movimento di spatola dal basso verso l'alto.

Farcite le crespelle con il ripieno di ricotta preparato e chiudetele a cannellone, arrotolandole intorno al ripieno. Disponetele, una accanto all'altra, in una pirofila leggermente imburrata. Scaldate la panna fresca con il latte, lasciate leggermente addensare e aggiungete il tuorlo rimasto e il pecorino grattugiato, mescolando bene con una frusta a mano appena fuori dal fuoco. Regolate di sale e pepe, solamente se necessario.

Versate la fonduta calda sulle crespelle farcite e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Se volete una superficie più dorata, accendete il grill negli ultimi minuti di cottura. Lasciate riposare le crespelle per qualche istante fuori dal forno e servite.

di Anna Moroni