CANNELLONI AL RAGU'

INGREDIENTI

Ragù alla bolognese
Pecorino Romano
Ricotta

Per la pasta
400 g di farina
4 uova

Per la besciamella
½ litro di latte
50 g di burro
50 g di farina
sale
noce moscata

Preparare la pasta amalgamando gli ingredienti, tirare la sfoglia sottile e formare dei rotoli.
Preparare poi la besciamella: scaldare il latte in un tegame. In un pentolino mettere il burro a sciogliere, unire la farina e stemperare, poi unire il latte caldo, mescolare qualche minuto ed è pronta. Salare e unire noce moscata.
Unire in una terrina ricotta, pecorino grattuggiato, parmigiano e noce moscata e riempire i rotoli di pasta.

In una pirofila imburrata sistemare i vari rotoli e sistemarli a strati, aggiungendo in mezzo uno strato di ragù, parmigiano e besciamella.

Ultimate con uno strato di besciamella sopra tutti i cannelloni e qualche fiocchetto di burro.
Mettere in forno a 170° per circa 35/40 minuti.


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Tannini decisi, fresco e con discreta morbidezza, barricato per un anno, rende il piatto equilibrato e contrasta la succulenza.