GIRELLE DI CREPES

Io però ho fatto solo due tipi di crespelle quelle con gli spinaci e quelle con i funghi

Per 1 CRESPELLA:
amalgamare 4 uova con 180 g di farina, un pizzico di sale, 100 g di burro fuso, 250 g di latte e 250 g di crema di latte. Far riposare 1 ora circa.
Foderare la placca del forno imburrata (per una tenuta migliore) con la carta da forno, versarci la pastella e far cuocere a 180° per 10 minuti circa.

Per la VELLUTATA DI POLLO:
sciogliere 50 g di burro, aggiungere 35 g di farina, mescolare e far cuocere qualche minuto, unire 600 g di brodo di pollo caldo e far cuocere. Risulterà una vellutata un po’ liquida. Aggiustare di sale e aromatizzare con la noce moscata.

Per la FARCIA AGLI SPINACI:
mettere nel mixer 250 g di ricotta, 100 g di stracchino, 100 g di spinaci lessati e strizzati, 1 uovo e far amalgamare il tutto. Unire 100 g di pollo lessato tritato grossolanamente.
Spalmare la farcia su di una crespella e arrotolarla su se stessa dal lato più lungo.

Per la FARCIA AI FUNGHI:
far cuocere 200 g di funghi misti o porcini o champignon con un po’ di cipollina. Tagliarli a pezzettini. Unirci 200 g di vellutata di pollo e un po’ di gruviera grattugiata.
Distribuire sulla crespella 100 g di speck a fette, spalmare la farcia e arrotolare come sopra.

Per la FARCIA AL RAGÚ:
far soffriggere un trito di carota, sedano e cipolla nell’olio. Aggiungere 250 g di macinato di manzo o di manzo e maiale e far rosolare bene. Sfumare con del vino rosso. Unire 250 g di passata di pomodoro, salare, aromatizzare a piacere con 1 chiodo di garofano e 1 foglia di alloro e far bollire per 2 ore. Aggiungere 100 g di vellutata di pollo.
Distribuire sulla crespella 100 g di gruviera affettato sottilmente e il ragù. Arrotolare la crespella.

Tagliare le crespelle a fette di 3 cm, disporre le girelle (con i lati dei tagli paralleli al fondo della teglia) in una teglia probabilmente imburrata. Cospargere con la vellutata rimasta, con del parmigiano grattugiato e far gratinare.

Da La prova del cuoco