GRICIA DI BUCATINI E PORCINI

Ingredienti:

350 gr di bucatini
200 gr di guanciale
200 gr di pecorino romano grattugiato
200 gr di funghi porcini
3 spicchi d’aglio
olio extra vergine d’oliva
peperoncino
sale

Per la guarnizione:
pepe nero in grani
pecorino romano grattugiato


Portare ad ebollizione una pentola contenente abbondante acqua salata, servirà per la cottura dei bucatini. Pulire accuratamente i funghi porcini con un coltellino e un pennello da cucina, utilizzare anche un panno da cucina per rimuovere l’eventuale terriccio rimasto attaccato ai funghi.

Su un piano da lavoro tagliare i porcini a fette. Riscaldare un pò di olio extra vergine d’oliva in una padella, pulire e poi schiacciare l’aglio, dorarlo ben bene, aggiungere del peperoncino spezzettato. Rimuovere l’aglio una volta dorato.
Versare ora i funghi porcini tagliati e lasciarli cuocere per qualche minuto girando di tanto in tanto. Mettere da parte.

Versare un pò d’olio extra vergine d’oliva in un’altra padella, farlo ben riscaldare e aggiungere gli altri 2 spicchi di aglio. Una volta dorati rimuoverli dall'olio. Su un piano da lavoro tagliare a strisce sottili il guanciale, aggiungere del peperoncino spezzettato, far rosolare a fiamma medio alta. Aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta per non farlo diventare croccante. Una volta che l’acqua di cottura della pasta ha raggiunto l’ebollizione, versare i bucatini.

Nel frattempo unire i funghi porcini già rosolati al guanciale. Amalgamare i due ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno, a fuoco basso. Scolare i bucatini al dente, versarli nella padella e mantecare il tutto con un cucchiaio di legno.

Togliere la padella dal fuoco, unire un pò di pecorino grattugiato e, aiutandosi con un cucchiaio e una forchetta, trasferire i bucatini al centro del piatto di portata a formare una piccola piramide.

In un mortaio pestare grossolanamente i grani di pepe e subito dopo cospargerli nel piatto, serviranno per decorare. Grattugiate a pioggia delle scaglie di pecorino romano.