Questa ricetta di un famoso ristorante di Bologna, che ora non c'è più, è la versione riveduta dalle sorelle Simili
Ingredienti:
50 g funghi porcini secchi
50 g di burro
100 g di prosciutto cotto naturale a dadini sottili
300 g di fettuccine verdi
2 cucchiai di cipolla tritata sottile
6 dischi di foglia gialla di circa 20 cm di diametro
250 ml di panna fresca oppure una besciamella velante fatta con
250 g di latte
10 g di burro
10 g di farina
6 cucchiai di besciamella classica fatta con
250 g di latte
20 g di burro
20 g di farina
1 cucchiaio di olio
sale, pepe, parmigiano, burro fuso
6 ciotoline da forno di circa cm 12 di diametro
Ammollate i funghi in acqua tiepida, lavateli e tritateli.
Lessate i dischi di sfoglia, passateli come sempre in una ciotola di acqua fredda salata e asciugateli su di un canovaccio.
Rosolate la cipolla nel burro e olio poi unite i funghi, mescolate e portate a cottura, circa 4 - 5 minuti. Unire il prosciutto cotto e la panna, fate scaldare bene, salate, pepate e togliete dal fuoco.
Cuocete in acqua salata le fettuccine verdi tenendole molto al dente, raccoglietele e mettetele su di un grande piatto. Conditele con quasi tutto il sugo sgranandole bene e lasciandole aperte perchè si raffreddino velocemente.
Mettete sui dischi una bella cucchiaiata di besciamella, spargendola bene al centro e inseriteli nelle ciotoline che avrete unto con un poco di burro.
Prendete le fettuccine, (se si fossero asciugate troppo unite un poco di acqua di cottura) sgranatele di nuovo e tenetene da parte 6 forchettate che vi serviranno dopo; distribuite le rimanenti nelle ciotoline e mettete sopra il sugo tenuto da parte.
Adesso dovete chiudere i dischi: raccogliete la pasta che sporge dalle ciotoline e fate tante pieghe verso il centro formando un morbido plissé e fissatelo con uno stuzzicadenti.
Con una forchetta arrotolate un poco delle fettuccine tenute a parte e disponetele alla base dello stuzzicadenti.
Pennellate con un poco di burro fuso e mettete in forno a 180° per 12 - 15 minuti.
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7 commenti golosoni:
Bè che dire di questa super bontà?
Assolutamente da provare!
Bravissima
Tina
Roby...veramente avrei appena finito di fare colazione, ma sarei capace di mangiarmi immediatamente anche questa pasta, ha l'aria di essere squisita! ;-)
Buona giornata
E' un piatto davvero da provare. La ricetta originale del ristorante prevedeva il tartufo anzichè i funghi,, ma anche così è molto buona.
din don....c'e' un premio per te. Bacioni
Ciao Roberta il tuo blog è molto carino, mi fa piacere averti scoperto. Piccola curiosita' nel tuo ultimo post parli di un ristorante di bologna, sono molto curiosa...qual'era? ciao sally
mi sto perdendo nella letture delle stupende cose che hai postato ;)
Grazie ragazze per i complimenti, ma debbo dire che anche i vostri blogs non sono da meno.
Sally il ristorante era "Al Cantunzein" in via Zamboni - Piazza Verdi - che è stato incendiato parecchi anni fa. Era diventato famoso perchè ti servivano almeno una ventina di primi, tutti assaggi, ma uno diverso dall'altro e questo era una novità.
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