PINZA BOLOGNESE

Sull'Appennino e nelle campagne del bolognese è molto tipica per Natale e solitamente, in questa occasione, la marmellata si arricchisce con uvetta, pinoli e scorza di limone grattugiata.
L'impasto è quello della ciambella casereccia, di pasta dura, da intingere nel vino come indicato dalle sorelle Simili nel libro Pane e roba dolce..

Ed è preparato con:

1 kg 1 di farina - 375 g di burro a temperatura ambiente - 25 g di strutto - 350/400 g di zucchero - 50 g di latte - 10 g di miele non amaro, evitando castagno, erica o cardo - 5 g di sale - 25 g di lievito chimico - 4 uova

Ingredienti per la pinza

400-450 g di pasta da ciambella, fredda

4 cucchiai di mostarda bolognese

4 cucchiai di marmellata di prugna nera

(oppure una qualsiasi marmellata di pasta dura che non bolla durante la cottura spaccando così la pasta)

1 uovo sbattuto

Fate un misto con le due marmellate.

Su un pezzo di carta ben infarinato fomate un rettangolo di pasta di circa cm 24 x 26 alto 1 cm scarso.

Ricoprite il rettangolo di pasta con la marmellata lasciando tutt'attorno un bordo libero di un dito circa. Aiutandovi con la carta arrotolare il tutto e trasferitelo su una teglia, rivestita con carta forno o stagnola, tenendo la falda sotto.

Rincalzate le due punte piegandole in sotto e, con un coltellino a punta tenuto verticale, fate 3-4 fori distanziati piantando la lama fino a raggiungere la teglia.

Pennellate con uovo sbattuto e cuocete a 180°per 30-40 minuti.

Quando è cotta il centro della pinza deve risultare un po' sodo al tatto.

Una volta tolta dal forno l'ho spolverata con zucchero semolato.