SEMIFREDDO AL MASCARPONE

Questo semifreddo è di una bontà unica. Come diceva una pubblicità .... provare per credere!!!

Ingredienti

1,250 kg mascarpone
1 kg panna da montare
793 grammi latte concentrato zuccherato Nestlè (2 scatole da 397 grammi)

Pan di Spagna

gocce di cioccolato
granella di nocciola
100 g circa cioccolato fondente
cacao amaro

Ho fatto il pan di Spagna il giorno prima. Ho preparato la crema.
Ho messo in un grandissimo contenitore a strati:* fette sottilissime di pan di Spagna* granella di nocciole* gocce di cioccolato* crema al mascarpone abbondante* fette sottilissime di pan di Spagna* granella di nocciole* gocce di cioccolato* crema al mascarpone abbondantissima.
Ho messo nel congelatore per qualche ora in modo da far indurire la parte esterna.Ho sciolto a bagnomaria la cioccolata fondente e ho spennellato il dolce. Dato che il dolce è freddo la cioccolata si rapprende subito e posso metterne uno strato veramente sottile. Cacao amaro setacciato sopra tutto.

di Laurapi

POLPETTE DI MELANZANE

La ricetta di queste polpette l'ho copiata da Coquinaria. Sono molto gustose ed hanno avuto un grosso successo!!
Ingredienti

Quattro melanzane medie
sale
olio
aglio prezzemolo
2 uova
100 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino romano
pane grattugiato

Pelate le melanzane, tagliate a piccoli quadrotti, spurgate col sale per circa tre quarti d'ora.
Dopo un gran lavaggio sotto l'acqua corrente metterle in una pentola con olio, prezzemolo e aglio tritati e far cuocere per dieci minuti ( devono risultare abbastanza sfatte).
A raffreddamento avvenuto aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato, il pecorino e il pane grattato fino a completo consolidamento del pastoncino, niente sale.
Arrotolare pazientemente delle piccole polpettine e passarle nel pan grattato.
Per agevolare il buon esito della frittura finale che deve renderle croccanti e appena rosate è consigliato di non superare la grandezza di un'oliva.
Il formaggio contenuto annerirebbe inesorabilmente polpette di dimensioni più grandi e di conseguenza cotte più a lungo.

ACCIUGHE IN BIANCO

Questa è un ricetta veramente veloce e gustosa.

Ingredienti

Alici
aglio
prezzemolo
limone
sale
pepe

Pulire le acciughe.
Fare insaporire il prezzemolo tritato e l'aglio in un goccio di d'olio, unire le acciughe, una spolverata di pepe e appena appena di sale, si cuociono per 4/5 minuti.
Aiutandosi con due forchette si girano e si lasciano cuocere per altri 4/5 minuti a fuoco dolce.
Prima di togliere dal fuoco si dà una bella strizzata di limone.

di Elena - Coquinaria

GNOCCHETTI DI RICOTTA BURRO E ORO

Non avevo mai fatto, nè mangiato gli gnocchi di ricotta. Ho visto alla prova del cuoco la maestra Susanna Badii che li preparava e mi è venuta la voglia di provarli.
Sono veramenti buoni.

Ingredienti

200 g ricotta ben scolata
50 g farina grano duro
40 g farina grano tenero
2 cucchiai di parmigiano
noce moscata
2 uova intere + 2 tuorli
sale

burro
passata di pomodoro

Mettere in una ciotola la ricotta, la noce moscata, un poco di farina, il parmigiano, il sale e amalgamare il tutto. Fare riposare per una ventina di minuti poi unire le uova e il resto della farina e amalgamare.
Versare il composto nel sac a poche e fare gli gnocchetti direttamente dentro la pentola con acqua salata.
Servire poi gli gnocchi conditi col sugo preferito (io ho usato burro e pomodoro).

CALAMARO IMBOTTITO ALL'ISCHITANA

Ingredienti

2 calamari
150 g di mollica di pane raffermo
olive di gaeta snocciolate
capperi dissalati
prezzemolo tritato
aglio
olio
sale e pepe
pomodorini

Prendere un calamaro, possibilmente fresco, pulirlo, tagliare a pezzetti piccoli i tentacoli e le alette e farli rosolare in poco olio, prendere un pò di pane raffermo fatto ammollare in acqua e strizzato bene e farlo rosolare in un cucchiaio d'olio, Riunire in una terrina i ritagli di calamaro, la mollica di pane, delle oliv, dei capperi, un pò di prezzemolo,un po d'aglio tritato finemente un pò di pepe nero e aggiustare di sale, mischiare bene tutto e riempire con questo composto i calamari e cucirli o chiuderli con uno stuzzicadente
In un tegame far soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio, aggiungere dei pomodorini tagliati a pezzetti aggiustare di sale e far cuocere poco, finchè il pomodoro non si stacca dall'olio, a questo punto mettere i calamari e farli cuocere rigirandoli ogni tanto, per circa un ora a fuoco lento e coperti, se il sugo si dovesse asciugare troppo aggiungere un goccio d'acqua, a fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato.

Di Rosaria Rubino

BURRO DI MILANO

Questa ricetta è di Giuliana di Coquinaria. E' un dolce che ricorda il creme caramel, ma con un sapore particolare, veramente buono.

Ingredienti

1 l latte
200 gr farina bianca
200 gr zucchero
180 gr burro
6 uova

per il caramello
250/300 gr di zucchero
poca acqua
1 o 2 gocce di limone

Preparare il caramello, con lo zucchero, l'acqua e le gocce di limone, lasciarlo diventare bello scuro e quindi caramellare uno stampo da ciambellone da 1 l. e lasciar raffreddare. Scaldare il forno a 180° e porvi un tegame per la cottura a bagnomaria che contenga lo stampo.
Fare una besciamella piuttosto dura, con la farina il burro e il latte, al solito modo.
Una volta cotta, lasciarla intiepidire mescolandola per non farle fare la pellicina.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e a parte montare a neve fermissima gli albumi.
Riprendere la besciamella e aggiungere prima le uova sbattute mescolando bene bene per amalgamare il tutto. Quindi, molto delicatamente, gli albumi. Magari un paio di cucchiaiate prima per ammorbidire il composto e poi tutta la neve restante in una volta sola.
Versare il composto nello stampo e cuocere a bagnomaria in forno per 40/50 minuti, dipende dal forno, finchè il dolce sarà bello gonfio e con una leggera crosticina dorata.
Togliere dal forno, il dolce si sgonfierà un po', è normale. Una volta intiepidito mettere in frigorifero per almeno 5 o 6 ore prima di servirlo guarnendolo al centro con della panna montata.

TORTA UBRIACA

Questa torta che Anna Moroni ha presentato alla prova del cuoco, è ottima.

Ingredienti

70 g di cioccolato in polvere o cioccolato fondente
300 g zucchero
200 g Burro morbido
1 bicch.vino rosso buono (circa 170 g)
150 g farina
1 bustina lievito
4 uova intere


Mettere nel frullatore il burro, lo zucchero, il cioccolato e il vino e frullare.
Poi mettere in un tegame sul fuoco a intepidire per far sciogliere bene il burro mescolando continuamente. Togliere poi un bicchiere di questo impasto e tenerlo da parte.
Mettere nel frullatore le uova e frullare con il resto del cioccolato fuso e la farina mischiata al lievito.
Versare nello stampo e in forno a 170° per 35 minuti circa.
Sformarla ancora calda e versare sopra il cioccolato tenuto da parte lasciandola insaporire almeno per un’ora.
Poi servirla.

TORTA DI RICOTTA ZEBRATA

Mi era rimasta un poco di crema gialla e così in cima le cucchiaiate non sono state due ma qualcuna in più per cui la superficie è poco zebrata.
Ma una volta tagliata nella fetta si vedono le righe.

Ingredienti

per la frolla:

300g di farina
125g di burro o margarina
50 g di zucchero
1 uovo grande
1 cucchiaino di lievito in polvere
scorza di limone (facoltativa)

per il ripieno:

125g di burro o margarina a temperatura ambiente
5 uova
750g di ricotta cremosa
250g di zucchero
una busta di preparato per budino alla vaniglia
1/2 cucchiaio di cacao in polvere

Cnon gli ingredienti suddetti preparare una frolla e metterla a riposare in frigo per almeno 1 ora

Nel frattempo preparare il ripieno lavorando prima il burro e la ricotta a crema poi aggiungere lo zucchero,la busta di preparato (passarla al colino se risulta grumosa) ed infine le uova una alla volta fino ad ottenere una crema fine ed abbastanza liquida.
Se dovessero formarsi dei grumi,passare la crema attraverso un colino a maglie fini.

Mettere in un’altra ciotola 1/4 circa dell’impasto ed aggiungere il cacao.
Se vi dovesse sembrare poco scura aggiungete altro cacao, ma poco per volta, perché si rischia che la crema diventi dura ( se dovesse succedere aggiungere un po’ di latte) .

Con la frolla rivestire una teglia di 24-26cm di diametro creando dei bordi che coprano circa i 2/3 dell’altezza.

Ora viene la parte divertente, per ottenere l’effetto zebrato dovete versare nel centro della teglia le due creme in modo alternato ( si versa un cucchiaio sopra l’altro senza toccare, la crema espandendodi crea i vari cerchi concentrici di colore alternato)
Mettere due cucchiai di crema gialla e poi una di crema scura fino a finire le due creme.
Cuocere in forno per 60 min a 175°C.
Si cuoce tutto insieme pasta e ripieno.

da Coquinaria

CANNELLONI RIPIENI CON SALSA AI PEPERONI

Questa ricetta è stata fatta poco tempo fa alla prova del cuoco.
Io ho voluto provare ad usare i paccheri anzichè i canelloni e debbo dire che il risultato è stato ottimo.

Ingredienti

Pasta
2 uova
200 g farina
sale

Ripieno
200 g mozzarella a dadini
sale
basilico spezzettato
400 g pomodori maturi, spellati e tagliati a dadini

Salsa
2 cipolline novelle a pezzetti
4 peperoni a pezzi
basilico
olio

Mettere i pomodori in un colino e salarli per far perdere l’acqua.
Fare la sfoglia, ritagliare i rettangoli e cuocerli in acqua salata, poi stenderla su un canovaccio (si possono fare anche tre giorni prima, si arrotola bene il canovaccio come un salame).
Unire il pomodoro alla mozzarella e amalgamare, sentendo se vanno bene di sale, mettere il basilico e amalgamare il tutto.
Riempire ogni cannellone con un poco di ripieno e metterli in una teglia unta di olio.
Versare sopra un filo di olio, coprire con carta forno bagnata e strizzata e passare in forno per 10 minuti.
Padella con filo di olio, mettere le cipolle a rosolare un poco, unire i peperoni e cuocere coperti a metà e lentamente (almeno una decina di minuti).
Poi frullare il tutto con il minipimer e passarla al colino.
Servire i cannelloni con sopra la salsa.

PETTO DI TACCHINO ODOROSO

Questo è un arrosto saporito e di facile preparazione.

Ingredienti:

per 4 persone

una larga fetta di fesa (petto) di tacchino
salvia
aglio
rosmarino
parmigiano grattugiato
pangrattato
gr 100 di lardo di colonnata
olio extravergine
vino bianco
brodo
sale e pepe


Dal macellaio ci si fa tagliare e e battere la fesa in maniera tale da avere una fetta larga e sottile
Sul fuoco una pentolino di brodo.
Con la mezzaluna si fa un trito degli odori, si aggiunge sale e pepe, pochissimi, e parmigiano.
Si condisce la fesa col battuto e sopra ci si allineano le fette di lardo. Si arrotola e si lega con lo spago. Si rotola su un misto di pangrattato e formaggio
In una padella si mette dell'olio e si rosola il rotolo
si bagna col vino e si tira a cottura col brodo.

Da Alice.tv

TORTA CUSCINO

Questa ricetta l'ho trovata nel sito di Coquinaria.

Ho usato una teglia leggermente più grande per cui è venuta un po' bassa; la prossima volta ne userò una più piccola, ma comunque il sapore è molto buono.

Ingredienti

per una teglia 20 x 28
125 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
1 bustina di zucchero vanigliato
200 gr di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
150 gr di yogurt
200 gr di frutti di bosco surgelati

1) Scongelare i frutti di bosco. Riscaldare il forno a 180 gradi.
2) Montare il burro a crema. Aggiungere a cucchiaiate lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le uova e lo yogurt.
Alla fine aggiungere la farina e il lievito in polvere.
Versare 2/3 dell'impasto in una teglia imburrata e con l'aiuto di un coltello incidere delle righe a forma di grata.
3) Mettere i frutti di bosco nel mixer e quindi passarli al colino. Aggiungere la purea di frutti di bosco al rimanete impasto (evtl aggiungere 20-30 gr di farina per dare nuovamente consistenza all'impasto) e con l'aiuto del sac-à-poche siringare l'impasto lungo le righe della grata.
Infornare per circa 30-35 minuti.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Gli spaghetti alla carbonara dovrebbero essere "neri" di pepe, ma visto che mio marito non deve mangiare troppo piccante mi sono trattenuta.

Ingredienti:

x 2 persone

1 uovo intero + 1 tuorlo
100 g di guanciale tagliato a dadini
pecorino o parmigiano
pepe nero
160 g di spaghetti

Rosolare in padella il guanciale tagliato a dadini.
In una ciotola amalgamare le uova con il formaggio e il pepe (diventa una cremina).
Cuocere la pasta, metterla nella ciotola, unire il guanciale e mescolare il tutto.
Spolverare ancora con il pepe e servire.