TRIPPA ALLA FIORENTINA

In casa a nessuno piace la trippa e quindi posso gustarla solo al ristorante.
Ho visto quella di lady Boheme e l'ho cucinata seguendo la sua ricetta, era veramente buona.
Ho però bollito prima la trippa per una decina di minuti in acqua che poi ho buttato, quindi ho seguito la ricetta sostituendo il pepe con il peperoncino e naturalmente ho ridotto le quantità.

Ingredienti:

Trippa (croce o cuffia): Kg.1
1 Cipolla
1 Gambo di sedano
1 Carota
Olio extravergine di oliva
Passato di pomodoro: gr. 350
Parmigiano grattugiato
Sale: q.b.
Pepe nero: q.b.

In una padella antiaderente fate rosolare con 6 cucchiai d'olio, il trito di cipolla, sedano e carota, aggiungete la trippa tagliata a striscioline, il sale, il pepe e fatela cuocere per circa dieci minuti. Aggiungete il passato di pomodoro e continuate a cuocere per un'altra ventina di minuti con il coperchio.
Prima di togliere dal fuoco unite tre cucchiaiate di parmigiano.
La trippa non deve risultare brodosa, quindi, se necessario, fate ritirare un po' il sughetto.
Servitela caldissima con l'aggiunta, a parte, di altro parmigiano

INDIVIA AL GRATIN CON PROSCIUTTO ED EMMENTHAL

Ingredienti

4 cespi di indivia belga
8 fette di prosciutto cotto
emmental grattugiato gr 300
crema di latte 70g
latte intero 50cl
noce moscata
sale e pepe
1 cucchiaio di maizena

Scottate l'indivia in acqua bollente per 10 m e asciugatela con cura. Sciogliete la maizena nel latte e fate addensare su fiamma bassa.
Aggiungete la noce moscata e la crema di latte e lasciate sul fuoco ancora un minuto.
Spegnete la fiamma e versate metà del formaggio.
Avvolgete ogni foglia l'indivia con una fetta di prosciutto, mettete il tutto in un piatto da gratin e versate la crema.
Spolverate con l'emmenthal rimasto e infornate a 200° per 10 minuti, poi ancora 5 minuti sotto al grill.

Da Il Club delle cuoche

POLLO ALLA CACCIATORA

Ingredienti

1 pollo
aglio
rosmarino
salvia
sale grosso
1 bicchiere di vino bianco
2 barattoli di pomodori pelati
4 cucchiai di passata di pomodoro

Tagliare il pollo in pezzi.
Tritare rosmarino, salvia, aglio, sale grosso e insaporire i pezzi del pollo.
Mettere poi in un capiente tegame i pezzi del pollo, dalla parte della pelle, fare sigillare a fuoco vivace, girarli e farli rosolare bene anche dall'altra parte.
Unire quindi il vino e farlo sfumare.
Una volta che il vino è evaporato si uniscono i pomodori pelati schiacciandoli con le mani, la passata di pomodoro e si lascia cuocere coperto per circa un'ora e comunque finchè il sugo si sarà ristretto.

BOCCONCINI DI POLLO E FUNGHI

Ingredienti

farina "0"
700 g di funghi
olio extravergine di oliva
sale e pepe
prezzemolo
700 g di petto di pollo
1 bicchierino di marsala
400 g di scarola

Preparazione

Pulire i funghi e tagliarli a fettine molto sottili.
Far appassire in quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva la cipolla tagliata molto finemente, quindi aggiungervi il petto di pollo tagliato a tocchetti e farlo rosolare.
Regolare di sale e di pepe e spolverare con un cucchiaio raso di farina.

Mescolare con cura, bagnare con il marsala ed alzare la fiamma per far evaporare.
In fine, aggiungere al pollo i funghi e la scarola che avrete precedentemente mondato e spezzettato, e continuare la cottura a fuoco moderato per altri 20 minuti circa.
Servire ben caldo, spolverando con del prezzemolo tritato.

Da Alice.tv

DITA DELLA STREGA

Questa ricetta l'ho letta nel sito giallozafferano e le ho preparate per mia figlia che festeggia halloween con gli amici.

Ingredienti

Burro 100 gr
Farina 280 gr
Lievito chimico in polvere 1 cucchiaino raso
Sale 1 pizzico
Uova 1 medio
Vanillina 1 bustina
Zucchero a velo 100 gr

...per guarnire

Mandorle intere pelate
Marmellata chiara (pesche, albicocche, arance, ecc....) q.b.


Per preparare le dita della strega procedete in questo modo : in una ciotola capiente ponete la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti, l’uovo, lo zucchero al velo, la vanillina il sale e il lievito; impastate gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere una palla , poi continuate ad impastare su di una spianatoia fino a che l'impasto non risulti liscio e omogeneo
Ottenuto l’impasto per i biscotti, formate un salsicciotto ,dividetelo in pezzetti del peso di circa 25 gr l’uno, fino ad ottenere circa 20 pezzetti. Lavorate ogni pezzetto con i palmi delle mani trasformandolo in un bastoncino della lunghezza di circa 10-12 cm.
Sagomate le nocche delle dita assottigliando la pasta appena prima e dopo di esse; rigatele poi leggermente con un coltellino dalla lama liscia.
Sull'estremità delle dita, adagiatevi una mandorla spellata, pressandola leggermente: fungerà da unghia; adagiate le dita delle streghe su di una teglia precedentemente foderata con carta da forno, lasciando uno spazio tra l’una e l’altra di circa 3 cm.
Infornate i biscotti a 180° C in forno già caldo, per circa 20 minuti, dopodiché estraete le dita della strega e lasciatele raffreddare.
Una volta raffreddate, sicuramente noterete che qualche mandorla si staccherà dalla sommità dei biscotti: per fissarle più saldamente, intingete la parte della mandorla che poggiava sul biscotto nella marmellata e quindi riposizionatela nel posto originario. Lasciate asciugare e le dita della strega saranno pronte per essere gustate.

GALANTINA AROMATIZZATA AL BASILICO

Ingredienti

700 g di petto di pollo
75 g di prosciutto crudo a fettine
150 g di mortadella
50 g di prosciutto cotto in una sola fetta
2 uova
basilico
sale e pepe

Frullate nel mixer 500 g di petto di pollo, 100 g di mortadela, il prosciutto cotto a fettine, le uova, una manciata di foglie di basilico, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe.
Trasferite il composto in una ciotola e incorporate il resto del pollo a cubetti, la fetta di prosciutto e la mortadella restante a dadini più piccoli, più qualche altra fogia di basilico spezzettata.
Bagnate un largo foglio d carta da forno nell'acqua, strizzatelo e stendetelo sul piano di lavoro.
Distribuite il composto al centro del foglio di carta e avvolgetelo formando un cilindro di 8 cm circa di diametro.
Chiudete le estremità della carta a caramella, legate il rotolo con lo spago da cucina e cuocetelo in una pentola di acqua bollente salata per 45 minuti circa.
Lasciate raffreddare la galantina, scartatela, tagliatela a fette non troppo sottili e servitela accompagnandola, se vi piace, con un mix di insalatine verdi.

Da Sale e Pepe

TAGLIOLINE DEL CENTENARIO

Questa ricetta è stata presentata da Alessandra Spisni alla Prova del cuoco.
E' un piatto creato per festeggiare il centenario della nascita della squadra di calcio del Bologna.


Ingredienti


Per la pasta

400 g di farina "00"
4 uova
50 g di spinaci strizzati e tritati

Condimento

120 g pancetta tagliata a cubetti
80 g di cipolla bionda
120 g di parmigiano
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
un poco di strutto


Fare la sfoglia e tagliare le tagliatelline.
Tagliare la cipolla finemente e metterla in padella dopo aver sciolto lo strutto, salare, pepare e, dopo averla rosolata un poco, sfumare col vino.
Unire poi un goccino di acqua calda mentre cuoce.
Fare abbrustolire la pancetta in un altro tegame coperto.
Cuocere la pasta, condirla con la pancetta e la cipolla e spolverare con il grana.

PAPPARDELLE AL SUGO DI CONIGLIO

Ingredienti

400 g di pappardelle
400 g di polpa di coniglio
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
100 g di passata di pomodoro
1 cipolla e 2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di vino rosso
1 chiodo di garofano
mezzo peperoncino
50 g di formaggio grana e pecorino grattugiati
2 cucchiai di salvia e rosmarino tritati
olio extra vergine di oliva
sale

Sminuzzate la polpa di coniglio, raccoglietela in una ciotola con 4-5 cucchiai di olio e bagnate con il vino rosso.
Aggiungete metà del trito di salvia e rosmarino, uno spicchio di aglio schiacciato e il chiodo di garofano. Mescolate e lasciate marinare in frigorifero per 5-6 ore.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio, il concentrato di pomodoro, il peperoncino spezzettato, l'aglio e il trito di odori rimasti.
Scolate il coniglio, trasferitelo nella casseruola e fatelo cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco e fate sfumare,
Aggiungete la passata, salate e proseguite la cottura per 20 minuti.
Lessate le pappardelle in acqua bollente salata. Scolatele al dente e fatele saltare nella padella con il sugo per 1 minuto.
Spolverizzate con i formaggi grattugiati e servite.


di G. Nosari

CRESPELLE ALLE ZUCCHINE

La ricetta di questo rotolo l'ho copiata da una scheda pubblicitaria che ho trovato nella buchetta della posta.
L'unico difetto è che non l'ho arrotolato ben stretto e le fette sono un po' schiacciate, ma è un rotolo delicato e leggero ed è stato apprezzato da tutti.

Ingredienti

Per 6 crespelle

2 uova
100 g di farina
250 ml di latte
sale

Per il ripieno

2 zucchine
200 ml di besciamella
100 g di ricotta romana
2 uova
100 g di emmentaler grattugiato
40 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe
20 g di burro

Preparate le crespelle.
Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con la grattugia a fori grossi:. Strizzatele con un telo pulito e raccoglietele in una ciotola.
Unite la besciamella, la ricotta, le uova, l'emmentalter e metà del parmigiano, mescolate e regolate di sale e di pepe.
Su un foglio di alluminio imburrato disponete le crespelle sovrapponendole un po' in modo da formare un rettangolo.
Spalmate il composto di zucchine sul rettangolo di crespelle, poi arrotolatelo delicatamente aiutandovi con l'alluminio che userete anche per coprire il rotolo.
Mettete il rotolo su una placca imburrata e cuocetelo in forno a 180° per circa 30 minuti.
Eliminate l'alluminio, cospargete il rotolo con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro e fatelo gratinare per altri 5 minuti sotto il grill.
Servite il rotolo a fette con dell'altro parmigiano grattugiato a parte.

GNOCCHI ALLA BOSCAIOLA

Mi hanno regalato della fontina valdostana e ho preparato questa ricetta trovata su Alice.tv
Non avevo però gli gnocchi e così ho usato le chicche di patate. Un piatto davvero buono.

Ingredienti

800 g di gnocchi di patate
200 g di fontina
200 g di funghi porcini
2 dl di panna
burro q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

Tagliate a fettine la fontina. Pulite i funghi, tagliateli a fettine e soffriggeteli in olio salati e pepati a gusto.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salatela. Prendeteli con la schiumarola man mano che vengono a galla e disponeteli in una pirofila imburrata a strati, alternandoli alla fontina, al parmigiano reggiano e ai funghi.
Terminate con gli gnocchi, quindi versatevi sopra uniformemente la panna. Ponete in forno preriscaldato a 250� e lasciate cuocere per alcuni minuti, quindi servite caldi.

FIORI DI ZUCCA FRITTI

Ieri dal fruttivendolo c'erano dei bellissimi fiori e non ho saputo resistere alla tentazione di farli fritti. Sono come le ciliegie, uno tira l'altro!!

Ingredienti

1 bicchiere di farina
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 uovo intero
acqua gassata fredda q.b.
olio di semi di arachide o extra vergine di oliva

Amalgamare tutti gli ingredienti e mettere in frigo a raffreddare.
Lavare i fiori, passarli nella pastella, friggerli in olio bollente e salare.

LONZA RIPIENA DI PEPERONI

Ingredienti

900 g di lonza di maiale aperta a tasca
1/2 peperone giallo e 1 rosso
un cipollotto
5 foglie di lattuga
2 cucchiai di parmigiano reggiano
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaio di pangrattato
1 tuorlo
2 dl di vino bianco
rosmarino
maggiorana


Lavate i peperoni e tagliateli a dadini.
Tritate il cipollotto e soffriggetelo con 2 cucchiai di olio, unite i dadini di peperone e la lattuga a listarelle, salate e cuocete per 10 minuti.
Fate raffreddare e incorporate il parmigiano, il pangrattato e il tuorlo.
Farcite la lonza con il composto e cucite. Salate la carne, pepatela, cospargetela con i semi di finocchio e rosolatela per 10 minuti con 2 cucchiai di olio.
Versate il vino e un mestolino di acqua, unite un rametto di rosmarino, coprite e cuocete a fuoco basso per altri 50 minuti.

Dalla rivista sale e pepe

DOLCE DI PESCHE E AMARETTI

Ingredienti

Frolla:
200 gr. farina
100 gr. zucchero
100 gr. burro
2 tuorli
pizzico di sale

Crema:
2 tuorli
30 gr. di fecola
100 gr. zucchero di canna
1 vasetto di panna (o joghurt)

4 chiare a neve
ca. 1 kg di pesche (o 1 scatola grande pesche sciroppate)
100 gr. di amaretti sbriciolati
1 cucchiaio di marmellata (albicocche)
qualche mandorla a scaglie

Foderare uno stampo a cerniera (diam. 28) con la pasta frolla (anche la sera prima)e mettere in frigo ... quindi distribuire sul fondo 1 cucchiaio di marmellata (io uso albicocca) e distribuire sopra uniformemente gli amaretti sbriciolati. Ora mettere le pesche tagliate a fettine (se si usano quelle in scatole farle sgocciolare bene), spolverizzare con qualche mandorla a scaglie. Preparare la crema con tuorli, fecola, zucchero e panna e alla fine incorporare mescolando attentamente le 4 chiare a neve. Versare la crema sulle pesche e infornare a 150 gradi per ca. 1 ora e mezza. Se dopo metà cottura la superficie dovessero "abbronzarsi" troppo coprire con un foglio di alluminio .

Ricetta di MarinaB

ZUCCOTTO DI MACCHERONI

Ingredienti

8/10 di pomodori tondi e maturi
6/8 cucchiai di pane da tramezzini frullato
2 mazzetti di basilico
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 rametto di maggiorana –le foglie
80gr di grana grattugiato
sale e pepe
olio extravergine q.b.
1 spicchio d’aglio tritato
1 spicchio d’aglio intero
750 gr di passata di pomodoro
300 gr di maccheroni
200 gr di ricotta
300 gr di mozzarella tagliata a dadini
2 cucchiai di pane secco grattugiato

Tagliare i pomodori a metà nel senso orizzontale, sgrondarli dai semi e riempirli con un composto fatto con il pane, un mazzetto di basilico tritato, il prezzemolo, la maggiorana, due cucchiai di grana, sale, pepe,olio q.b. e l’aglio tritato.
Disporre i mezzi pomodori su di una teglia e infornare a 150° per circa 20’.
Intanto in una casseruola preparare una salsa liquida con olio, lo spicchio d’aglio intero e la salsa di pomodoro.
Cuocere per 5’ i maccheroni in acqua bollente salata, scolarli e farli finire di cuocere, lasciandoli al dente, nella salsa di pomodoro privata dello spicchio d’aglio.
Unire la ricotta, la mozzarella, il grana rimasto e la metà del basilico restante.
Rivestire uno stampo da zuccotto con carta forno bagnata e strizzata, mettere i pomodori gratinati lasciando all’interno la parte farcita, riempirlo con il composto di maccheroni, cospargere con il pane grattugiato ed infornare a 180° per circa 35’.
Togliere dal forno, far riposare lo zuccotto per circa 15’, quindi sformarlo su di un piatto da portata.
Decorare con il resto del basilico.

Da "la Prova del cuoco"